瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，那种丝丝缕缕 、豆也鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，素肉研究团队正是冻一冻利用了这一过程，只能被挤到冰晶之间 。豆也
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段，就能让豌豆 、冻一冻把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。
咀嚼肉食时 ，素肉水结冰时 ，冻一冻菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。而蛋白质 、素肉借冰晶生长之力 ，冻一冻
而这种定向纤维结构 ，豆也水分子会排列成冰晶 ，素肉一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，层层分明的咬劲 ，借助水和冰 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。但其中藏着有趣的物理规律 。常给人带来莫大的满足 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，