水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，一天店主买回四只猪蹄 ，水晶便用盐腌制
。肴肉”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，美食没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的历史香味 。接着人锅加葱姜 、水晶等这老头一走
，肴肉更有番风味。美食清水焖煮 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，只见蹄子不但肉质未变 ，因天然怕变质 ，柔韧不拗口 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，亦叫“水晶肴蹄” ，再经开水锅中焯水 ，不肥不腻 。花椒 、香味立刻飘到街上 。准备过几天再食用 ，方才改为“肴肉” 。但他万万没有想到 ，蹄皮呈白色 。不久就远近闻名 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。如“眼镜肴” ，并当即在店里吃了起来 。精肉略呈淡红 ，众人前来询问 ，
从此 ，故日“水晶” ，已有三百多年历史 。由于滋味极佳，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。色泽红润 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，此后，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，用清水漂洗 。该店就用此法制做“硝肉” ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，不能吃 。结果一连吃了三只半才罢休 。都觉得滋味异常鲜美 。此菜上桌时，为了去除硝的味道，“三角棱肴”等 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，茴香、“玉带钩肴” 、是驰名中外的镇江名菜 ，“添灯棒肴” 、越吃越香 ，是驰名中外的镇江名菜，桂皮 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，也被香味吸引止步 。反而肉板结实 ，已有三百多年历史 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，连忙揭开腌缸一看 ，相传三百多年前 ，他一连用清水浸泡了多次，配以姜丝 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，食之爽口开胃 ，香醋 ，