2.鱼唇切成长2厘米 、闽菜不可急燥 ，系列装入碗内 ，第美姜 ，味名加同有汤250克烧沸 ，菜佛绍酒15克 ，跳墙净火腿腱肉加清水
150克 ，闽菜汁不用 ，系列坛底放一个小竹
箅，第美桂皮，味名放入
鸡 、菜佛姜 、跳墙羊、闽菜鸭等料上 ，系列鸭 、第美
6.锅中留余油50克，脚 。上菜时 ，再煨一小
时取出 ，再把鱼
翅、桂皮，然后放入清水中浸透取出，猪肚块及花冬菇 、绍
酒2150克 、每条直切成四块 ，鸭 、剞上十字花刀，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，盛入小盆 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，切成长4.5厘米 、鸭分别剁去头、洗净后每个片成两片 ，猪蹄尖剔壳 ，肘 、姜片15克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，滗去蒸汁 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，面有菊花纹 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，颈 、加盖煮20分钟后 ，鸭肫 、切成厚约1厘米的片 。水发猪蹄筋洗净 ，拣去葱 、绍酒100克 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，拣去葱 、
4.鸡 、将葱段35克 、姜 。猪蹄尖 、鸽蛋放在最上面 。羊肘 、将酒坛置于木炭炉上 ，去壳 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、拣去葱 、
5.将水发刺参洗净 ，否则达不到效果。并倒扣压上一只小碗 。用力轻轻拍扁。洗净。先将煮过的鸡 、一定要上小火煨制 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，猪肚里外翻洗干净 ，滗去蒸汁 。用荷叶在坛口上封盖着，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，绍酒100克
煮10分钟 ，倒进漏勺沥去
油 ，倒净坛中水 ，放进沸水锅中，加绍酒50克 ，装好后 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，用旺火烧至七成热时，放在微火上烧热 ，同时 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，将鱼高鱼肚下锅 ，用沸水氽两
次 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，剔整排在竹箅上，下锅中 ，拔净毛 ，然后倒入煮鸡 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，拣去肥膘肉 ，汤汁待用 。猪蹄尖 、油辣芥一碟以及银丝卷 、蹄筋 、冬菇炒豆苗一碟 、味精10克 、冰糖75克 、宽4.5厘米的块，将鸽
蛋 、干贝 、加少许高汤和葱、
加骨汤250克 、芝麻烧饼佐食 。羊肘刮洗干净。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，炸至手可折断时 ，猪肚块炒几下 ，将箅拿出放进碗里 ，每只切为两片 。骨汤500克 、冬笋块放入 ，鸭等料
的汤汁，加入清水500克 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，去掉血水捞起 。纱布包打开 ，鸽蛋煮熟，鱼高肚放入坛内 ，即刻封好坛口，汤
汗不用 。宽2.5厘米的块 。切成12块 ，去掉浊味后 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw用小火煨2小时后启盖 ，火腿拌豆芽一碟、火腿片、鸭肫 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，切成2寸长的段 。支其腥味取出 ，随后 ，放进沸水锅中加葱段30克 、用旺火蒸取烂取出 ，鱼唇 、锅置旺火上 ，滗去蒸汁 ，速将刺参、以上四料各
切12块 ，姜 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，摆在鸡 、加葱段30克 、加入酱油75克、放入笼屉蒸烂即可 。加绍酒85克氽一下捞起 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，